食用菌香菇的营养价值和食用菌香菇的做法

发布时间:2021-11-29 01:05:22

  经常食用香菇、木耳等菌类食品可增强非典型肺炎和抗其它病毒能力,食用菌香菇改善人体的的免疫功能。现在就跟着小编一起来了解一下吧。

  食用菌香菇的营养价值

  干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。

  中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾*┑囊种坡饰80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

  食用菌香菇的做法

  炸豆腐烧香菇

  主料:北豆腐200克,鲜香菇300克,油菜心100克。

  调料:植物油30克,葱白10克,酱油15克,盐2克,白砂糖5克,料酒10克,味精1克,玉米淀粉5克。

  做法:

  1、鲜香菇洗净去蒂。

  2、葱取葱白洗净切丝。

  3、炒锅上火放入200毫升清水烧开。

  4、锅内放入油菜,加少许盐,烧至菜心塌秧即刻捞出。

  5、把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边。

  6、勾芡后出锅即成。

  蒸酿香菇豆腐

  主料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克。

  做法:

  1、将豆腐切成四方小块,中心挖空。

  2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料。

  3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟。

  4、淋上香油、酱油即可食用。

  香菇糯米饭

  主料:糯米400克,猪里脊肉100克。

  辅料:鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克。

  调料:姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克。

  香菇糯米饭做法:、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟。

  2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末。

  3、香菇去蒂切成丝。

  4、姜切成细末。

  5、猪肉切丝。

  香菇的功效与作用

  1、富含物质

  褐环乳牛肝菌含厚环乳牛肝菌素***gre-villin***D,蛋白质;氨基酸有谷氨酸***glutamicacid***,缬氨酸***valine***,脯氨酸***proline***,丙氨酸***alanine***,亮氨酸***leucine***,赖氨酸***lysine***,鸟氨酸***ornithine***及精氨酸***arginine***;B族维生素含有维生素B1***thiamin***,烟酸***nicotinicacid***及泛酸***pan-tothenicacid***。点柄乳牛肝菌:含吲哚-3-乙酸***indol-3-aceticacid***;硒、锌微量元素;氨基酸,谷氨酸,亮氨酸,赖氨酸,鸟氨酸,精氨酸,丙氨酸;维生素B1,烟酸,泛酸。还含水分%,蛋白质2.0%,脂肪0.5%,纤准紊0.7%,灰分0.8%。干燥材料含粗脂肪5.0%,无氮化物59.8%,粗纤维7.4%,灰分7.6%。新鲜者含维生素B2-117.2微克%,C-16.92毫克%,D2-0.255%***干品***,麦角甾醇0.25%***干品***。香气成分中含60~80%松茸醇5~10%,异松茸醇即2-辛烯-1-醇15~30%,桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶,可能是一种含有盐基核的有机酸,此成分也见于米糖、酵母、大豆、苹果、菠菜叶、肝、蛋黄等食物中;对小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羟甲基嘧啶引起的痉挛有拮抗作用。

  2、功效作用

  香菇具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。

  3、临床应用

  用香菇烧肉。用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑, 具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、 产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。

  4、科学研究

  抗癌作用该品提取物对S180肉瘤抑制率为80%,对艾氏腹水癌抑制率为70%。曾测定14种天然的和半合成的四苯丙酚***tetraphenylphenol***结构和功能之间的关系,对人鼻咽癌***KB***、白血病***P388***和人支气管肺癌。


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